Учёт консервов в общепите: новые правила с 1 октября 2026 года

С 1 октября 2026 года рестораны, кафе и другие предприятия общепита обязаны передавать в «Честный знак» сведения о приёмке и списании консервов из перечня, утверждённого Постановлением Правительства № 677. Новый порядок действует в отношении мясных, рыбных, овощных и фруктовых консервов, которые вы закупаете для приготовления блюд.

До 30 сентября 2027 года включительно действует объемно-сортовой учёт. Сканировать каждую банку не нужно: достаточно указать код товара GTIN и количество упаковок по каждому коду.

Электронный УПД от поставщика нужно подписать, а сведения о приемке передать в «Честный знак» в течение 3 рабочих дней. В веб-офисе iiko вывести консервы из оборота на производственные цели можно сразу при подписании входящего УПД от поставщика — сведения о выводе марок из оборота автоматически уходят в «Честный знак».

Если заведение продает консервы как товар в рамках розничной торговли, код Data Matrix сканируют на кассе. При этом продажа навынос может быть и частью услуги общепита — сам по себе формат «с собой» не определяет порядок учета.

Для товара, который уже вывели из оборота на производственные цели или для собственных нужд, предусмотрен специальный режим кассы HoReCa: в чеке указывают GTIN, количество и реквизит mode=horeca, чтобы избежать повторного списания в системе.

Проверьте номенклатуру и работу электронного документооборота, а с поставщиками согласуйте, кто указывает причину вывода в УПД. Если продаете консервы через кассу, проверьте и ее настройки.

Подробнее — в инструкции «Честного знака» для HoReCa и разъяснении о выводе консервов из оборота.